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将两道菜的不足之处点评出来。
顾昭昭让张大厨重新将500克里脊肉切成薄片。
放入一勺生抽,一勺蚝油,适量盐和胡椒粉,一个蛋清,三勺淀粉(太干就加点水)抓拌均匀,放一旁腌制。
锅里倒油,油热放入花椒干辣椒和葱蒜爆香,加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料炒出红油。
加入清水煮开,捞出料渣,加入一勺生抽,半勺白糖,适量鸡精。
放入配菜煮熟捞出铺碗底,一片片往锅里下肉片,煮3分钟捞出铺在配菜上淋上汤汁。
最后放葱姜末,花椒粒,辣椒粉,白芝麻浇热油,再撒上葱花。
这样,一份滑嫩入味,麻辣鲜香的水煮肉片就做好啦。
顾昭昭拿起筷子尝了尝,肉片又嫩又滑,麻辣鲜香,开胃又下饭。
她向张大厨竖起了大拇指,接着重新拿了双筷子递给许忱。
“许大哥,你尝尝看?”
许忱点头,夹了一块尝了一下,只一口,他就面色大喜。
因为他发现,经过顾昭昭在一旁的亲自指点后,张大厨这次做的,和顾昭昭做的相差无几。
接下来,顾昭昭又让张大厨将一条三斤左右的草鱼(古代还没有花鲢和白鲢)片成薄薄的鱼片,鱼骨切块。
将鱼片和鱼骨分别放碗里,加入三勺盐抓拌一会儿,待有粘液分泌出后清洗干净(这样做出的鱼肉不会太腥)。
鱼片里放入一勺盐,一勺料酒,一个鸡蛋清,适量胡椒粉和淀粉抓拌均匀,放一旁腌制二十分钟。
鱼骨放一勺盐,一勺料酒,适量胡椒粉抓拌均匀,放一旁腌制10分钟。
起锅烧油,放入腌好的鱼骨下锅煎至两面焦黄捞出备用。
锅里倒油,油热后放入姜片、蒜瓣、葱段、花椒和干辣椒爆香,放入酸菜翻炒三分钟,接着放入煎好的鱼骨,加一勺耗油、一勺生抽翻炒均匀,加入加入适量的清水煮开。
将豆腐切小块放进汤里,煮三分钟后放入腌好的鱼片煮两分钟。
起锅后,撒上白芝麻和葱花。
一碗酸辣开胃的酸菜鱼就做好了。
早就被香味馋的流口水的许忱,这次也不待顾昭昭提醒,便赶紧拿起筷子尝了下。
鱼肉鲜美,豆腐嫩滑,鱼汤酸辣爽口,无论是配米饭还是就馒头,都特别下饭。
最重要的是,他发现
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